广东人真的是太爱喝汤了！餐餐有汤，顿顿有汤，各种食材煲汤，只有你想不到的，没有广东的靓仔靓妹炖不出来的。

人人都觉得汤很有营养，特别是老火靓汤，但事实真是如此吗？今天我们就来揭开汤的真面目！！！！

无论是瘦肉、牛肉、鸡肉、完整的鸡鸭鹅、鱼，还是猪肝、猪肚等动物内脏，经过长时间的炖煮，1小时甚至4小时，你们可能觉得肉里面或者动物内脏里面的营养物质都被煮出来了。真相竟是......无论你煮多久，最多能煮出肉中10%的营养物质，如可溶性的B族维生素、游离的氨基酸、谷氨酰胺等溶解在汤中，但是，肉中90%的营养物质，如主要的大分子蛋白质、人体所能吸收的钙、磷等元素依旧存在于肉中。

中国膳食指南明确指出，每100g鸡汤中仅含有1.3g的蛋白质，每100g的鸡肉中含有20.9g的蛋白质。很显然，肉才是补充蛋白质的大户。

那汤里面主要的成分都是些啥呢？

首先，汤如此鲜美，口感相当好，自然是因为汤中含有的大量脂肪和谷氨酸盐作出的贡献了。脂肪摄入过量导致您的体重增长过快或者是体重不长（喝多了汤你们都不吃饭不吃肉了）。为什么您孕期豪饮了几个月的汤只见自己体重增长或者不长，甚至缺钙、缺铁性贫血，更有甚者胎儿还小于孕周？这就是因为汤里面少量的营养物质不足以满足您和胎儿生长发育营养需求。其次，荤汤里面的嘌呤含量也是非常丰富的，所以劝孕妇少喝荤汤，预防高尿酸血症以及痛风的发生，但往往有孕妇就是非得看见尿酸的生化指标超标了才知道不喝汤。

汤里面的白白的物质是什么？不是很有营养的东西吗？

白白的其实是少量的蛋白质包裹着被乳化的脂肪液滴形成的一种混合物。不是你眼里的蛋白质和钙！！汤越白，脂肪含量可能就越高。

骨头汤补钙吗？

骨头汤不补钙，骨头里面的钙是很难溶解进汤里面的，所以不要跟骨头汤较上劲了，想要补钙，喝牛奶哇！牛奶才是补钙的王者。有知名教授研究显示，每100ml的骨头汤里面仅含有4mg的钙，而100ml纯牛奶里面含有100mg以上的钙，所以在牛奶面前，骨头汤啥也不是了！

是不是说汤就不能喝了？

那当然不是，对于消化吸收功能差、食欲低下、营养不良的孕妇来说是迫切被需要的。汤里面的小分子营养物质比肉中的大分子物质容易吸收，同时汤的鲜美的味道能够促进孕妈妈食欲，增加孕妈妈们的进食量，对孕妈妈们补充营养素以及恢复健康有一定的益处。同时，汤鲜美的味道也为哺乳期妇女提供了饮水量和能量，减少能量不足导致乳汁分泌不足的发生。所以，我们不能对汤的营养价值给予绝对否定，某些时候，汤还是管用的。对于各位消化吸收功能正常的孕妈妈，少喝汤，要适量吃肉，只喝汤不吃肉只会让你们变得胖胖的或者营养不良，早点来医院见见我，听听我的唠叨。

喝汤6条小建议

1.去掉表面浮油，煲汤前先焯水，减少脂肪的摄入。

2.喝汤速度不宜过快，小口细品。

3.少喝汤，要把煲汤的肉吃掉。

4.蔬菜汤中的蔬菜烫熟即可，不要长时间煮。

5.餐前餐后不要大量喝汤，餐前大量喝汤，影响进食量，导致各营养素摄入不足；餐后大量喝汤，造成胃肠负担并引起营养过剩。

6.少放盐、生抽、耗油、鸡精等等各种调料。

就医指南

惠州市第一妇幼保健院孕产保健部-产科门诊-营养代谢专科（营养代谢门诊、护理营养门诊）全程为孕产妇保驾护航！

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